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Para Andean Lodges, es muy importante asegurar siempre la plena satisfacción de nuestros huéspedes. Al mismo tiempo, nos dedicamos a apoyar a nuestros colegas de las comunidades locales de Chillca y Osefina, al ofrecerles importantes oportunidades para el desarrollo de sus habilidades laborales y condiciones económicas, de la mejor manera en que podamos. Por lo tanto, hemos establecido un proyecto en conjunto con Cusco Restaurants, por medio del cual ocho de nuestros chefs han disfrutado la oportunidad de aprender y desarrollar sus habilidades culinarias en restaurantes de muy alta calidad.

Cusco Restaurants consiste de ocho restaurantes con alto estándares de calidad, que se dedican a promover el desarrollo de la agricultura familiar en las comunidades alto-andinas. Dichas comunidades abastecen a los restaurantes con los ingredientes más frescos y de mayor calidad entre los productos agrícolas nativos de la región. De ese modo, Cusco Restaurants le ofrece a su clientela algunos de los mejores platos y delicias que existen, en fusión con la cocina tradicional de Perú.
A principios de marzo del 2018 enviamos a cuatro de nuestros chefs a Cusco para entrenarse y trabajar durante dos semanas, en conjunto con Cusco Restaurants. A mediados de marzo, cuatro chefs más llegaron a Cusco para mejorar sus habilidades culinarias y aprender a preparar platos nuevos. Al apoyar el desarrollo profesional de nuestros chefs, nuestro objetivo es de garantizar un mejor servicio de alimentación y el mayor deleite de nuestros huéspedes, al mismo tiempo que nuestros chefs se benefician de tal experiencia.
¿Quién más si no nuestros chefs podría decir si esta experiencia ha sido beneficiosa? Por eso, conversamos con ellos antes de iniciar y luego de completar sus dos semanas de capacitación con Cusco Restaurants.
Nuestros chefs declaran que están muy contentos de haber tenido la oportunidad de aprender y capacitarse en Cusco Restaurants. Durante las entrevistas, ellos nos contaron que están sumamente agradecidos a Andean Lodges por ofrecerles la oportunidad de desarrollar sus habilidades culinarias. Los chefs explican que, «aprender siempre es bueno», y especialmente de diferentes expertos en diversos establecimientos. Están ansiosos por continuar este intercambio con Cusco Restaurants, y esperan seguir aprendiendo mucho más. Por ejemplo, han aprendido diferentes modos y técnicas de preparación, sobre cuáles son los productos y los alimentos más interesantes y apreciados por los turistas. Igualmente, han practicado el respeto mutuo, el sentido de responsabilidad y la higiene en el trabajo. En general, les gustaría ofrecer mejores y diferentes platos en los albergues, al igual que crear nuevas oportunidad por sí mismos.
Queríamos saber específicamente qué es lo que aprendieron nuestros chefs durante sus dos semanas en Cusco Restaurantes, así que los entrevistamos luego de sus dos semanas de capacitación. Nos contaron que aprendieron, por ejemplo, cómo cortar diferentes ingredientes de forma correcta y cómo prepararlos de la mejor manera. Por ejemplo: no se debe agregar papas al aceite caliente sin saber su temperatura, ya que el resultado podría ser la papa cruda por dentro, y chamuscada por fuera. La seguridad en la cocina también figura en gran parte, por ejemplo, evitar el uso de joyería (anillos, relojes, cadenas) debido al mayor riesgo de accidentes. También es importante que hayan aprendido a determinar el estado de cocción de la carne o el pescado a la vista sin ayuda de termómetros. Cada uno de ellos afirmó que la experiencia fue realmente beneficiosa y agradable, y al mismo tempo exigente. A todos les gustaría volver a participar en este proyecto. Nuestros chefs nos dijeron que tienen siempre el deseo de mejorarse, y que nunca dejan de aprender más. Están ansiosos por compartir su experiencia sirviendo nuevas delicias y platos nuevos a nuestros huéspedes.
En resumen, todos nuestros chefs participantes se han beneficiado enormemente de sus dos semanas de trabajo y capacitación con Cusco Restaurants.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]

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