Das Projekt “Cusco Restaurants”

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Für uns bei Andean Lodges ist die vollkommene Zufriedenheit unserer Gäste sehr wichtig. Ebenso sind wir auch bestrebt, unseren Kollegen aus den Gemeinden Chillca und Osefina Möglichkeiten zu bieten, ihre beruflichen Fähigkeiten bestmöglich zu entwickeln. Deshalb haben wir ein gemeinsames Projekt mit Cusco Restaurants initiiert, in dem acht unserer Köche die Gelegenheit hatten, ihre kulinarischen Fähigkeiten in erstklassigen Restaurants zu erlernen und weiterzuentwickeln.

Cusco Restaurants besteht aus acht Restaurants mit einem sehr hohen Qualitätsstandart. Sie unterstützen zusätzlich die Entwicklung der kleinbäuerlichen Landwirtschaft in indigenen Gemeinden der hohen Anden. Die Gemeinden versorgen die Restaurants mit frischer, hochqualitativer Ware aus den umliegenden Regionen. So bietet Cusco Restaurants einige der besten Gerichte und kulinarischen Köstlichkeiten von der ganzen Welt, in Kombination mit der peruanischen Küche.
Für dieses Projekt haben wir Anfang März 2018 vier unserer Köche nach Cusco geschickt, um dort für zwei Wochen in den verschiedenen Restaurants von Cusco Restaurants zu lernen. Mitte März kamen vier weitere Köche nach Cusco um dort ihre kulinarischen Fähigkeiten und Techniken zu verbessern, sowie weitere Gerichte zu erlernen. Durch die professionelle Ausbildung unserer Köche möchten wir unseren Gästen beste Speiseerlebnisse und eine verbesserte Zubereitung von Speisen garantieren, während unsere Küchenchefs ebenfalls von solchen Erfahrungen profitieren.
Wer sonst als unsere Köche könnte ehrlich sagen, ob diese Erfahrung hilfreich war? Also haben wir vor und nach den zwei Wochen in Cusco Restaurants mit unseren Köchen gesprochen.
Unsere Köche sind wirklich sehr glücklich über die Gelegenheit bei Cusco Restaurants zu lernen. Während der Interviews haben sie uns gesagt, dass sie Andean Lodges sehr Dankbar sind, dass ihnen die Möglichkeit geboten wird, ihre kulinarischen Fähigkeiten weiter zu entwickeln. Die Köche erzählten uns, dass „lernen immer gut ist“, vor allem von verschiedenen Fachmännern in verschiedenen Unternehmen. Sie freuen sich wirklich sehr auf einen weiteren Austausch mit Cusco Restaurants und hoffen weiterhin mehr erlernen zu können. Sie praktizieren zum Beispiel unterschiedliche Zubereitungstechniken, lernen, welche Lebensmittel von Touristen bevorzugt werden, sowie Werte wie gegenseitigen Respekt und Verantwortung in einer Arbeitsumgebung und Methoden zur Verbesserung der Hygiene. Alles in allem möchten sie bessere und andere Gerichte in den Lodges anbieten und zukünftige Möglichkeiten für sich selbst schaffen.
Wir wollten außerdem wissen was unsere Köche während ihrer zwei Wochen in Cusco Restaurants gelernt haben, also haben wir sie nach ihren zwei Wochen dort gefragt, wie es ihnen gefallen hat.
Sie haben uns erzählt was sie gelernt haben; zum Beispiel, wie man verschiedene Zutaten richtig schneidet und wie man sie bestmöglich zubereitet. Oder, dass man Kartoffeln nicht einfach in heißes Öl werfen kann, ohne die Temperatur zu wissen; das Ergebnis könnte dann sein, dass sie innen Roh sind und außen verbrannt. Etwas über die Sicherheit in der Küche zu lernen spielt auch eine große Rolle, man sollte zum Beispiel keinen Schmuck (Ringe, Uhren, Ketten) aufgrund des höheren Unfallrisikos tragen. Außerdem ist es interessant, dass sie den perfekten Kochpunkt von z.B. Fisch oder Fleisch ohne jegliche Hilfsmittel wie Thermometer bestimmen können. Jeder sagte uns, dass die Erfahrung hervorragend aber auch herausfordernd war und sie würden gerne weiterhin an diesem Projekt teilnehmen. Die Köche haben gesagt, dass man nie aufhört zu lernen und das sie weiterhin gerne viel lernen möchten.
Alles in allem freuen sie sich darauf ihre neuen Erfahrungen und gerichte mit den Gästen zu teilen und sie haben alle sehr von ihren zwei Wochen mit Cusco Restaurants profitiert.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]